Sosyetik Çemen

Evde çemen yapmak hiç de zor değil, hiç denememiş olanlar bile kolayca yapabilir. Biraz dikkat ve ölçülü malzemeler kullanarak evinizde kahvaltılarınız için ev yapımı çemen hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:
•    1 kâse ceviz (iri dövülmüş)
•    1 kâse domates salçası
•    Yarım kâse biber salçası
•    3 yemek kaşığı toz biber
•    Yarım yemek kaşığı pul biber
•    5 adet etimek  (rondo da çekilmiş)
•    5 diş sarımsak
•    1 çay bardağı zeytinyağı
•    2 yemek kaşığı limon suyu
•    1 tatlı kaşığı kimyon
•    1 tatlı kaşığı karabiber
•    1 tatlı kaşığı kekik
•    Yeterince su, tuz
Yapılışı:
1.    Önce etimeği ve cevizi geniş bir karıştırma kabına alın ve sırasıyla baharatları ekleyin, salçaları ilave edin ardından zeytinyağı ve limon suyunu son olarak azar azar su ilave edip karıştırın.(kıvamı koyu olacak).Sarımsağı rendeleyip içine ilave edin.
2.    Dolabınızda kapağı kapalı olarak 1 gece dinlendirin.
3.    Dilerseniz tost dilerseniz ekmek üstüne sürüp servis yapabilirisiniz.

Afiyet Olsun.

Yumurtalı Çiğ Köfte

Urfa yöresine ait bu Yumurtalı Çiğ Köfte lezzetiyle geniş bir kitleye yayılmayı başarmıştır. Bulgurlu, bol baharatlı, limonlu,sarımsaklı ve yumurtalı damak tadınıza hitap edecek farklı bir lezzet. Misafirlerinize tereddütsüz sunabileceğiniz bu köfteyi çok seveceksiniz.

Malzemeler
•    2 su bardağı ince bulgur
•    5 yumurta
•    6 adet taze soğan
•    1 diş sarımsak
•    ½ demet maydanoz
•    2 yemek kaşığı biber salçası
•    100 gr tereyağı
•    1 limonun suyu
•    Kimyon
•    Kırmızı pul biber
•    Tuz
•    Karabiber

Yapılışı
1.    Yumurtalı çiğ köfte için öncelikle bulgur, tuz, karabiber, kimyon, pul biber, salça ve rendelenmiş sarımsağı geniş bir kasede birleştirin.
2.    Oluşan karışıma ara ara su ekleyerek bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurun.
3.    Yumurtaları başka geniş bir kaseye kırarak çırpın.
4.    Tereyağını eritip yumurtalara ekleyerek yumurtaları pişirin ve pişen yumurtaları ılımaya bırakın.
5.    Maydanozu ince ince doğrayın.
6.    Taze soğanların kabuklarını temizleyerek ince ince doğrayın.
7.    Limon suyunu yeşilliklere ekleyerek karıştırın.
8.    Yumurtaları yağı ile beraber ekleyerek yoğurun.
9.    Elinizi ıslatıp köfteden küçük parçalar alarak istediğiniz şekli verip servis tabağına dizerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Dilerseniz marul eşliğinde servise sunabilirsiniz.

Çiğ Köfte Tarifi

Malzemeler:

700 gr köftelik ince bulgur

350 gr kıyma

2 yemek kaşığı salça varsa 1 kaşıkta biber salçası

1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan

100 gr isot

4 adet soyulmuş domates

3 çay bardağı limon suyu,

kimyon,karabiber ve köfte otu karışımı baharat

1,5 bağ maydanoz ince ince kıyılmış

6 adet yeşil soğan ince ince kıyılmış

1 baş ezilmiş sarımsak

Hazırlanışı:

Kuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile islatarak karıştırın.

Bulguru ilave ederek bulgurlar yumuşayana kadar domatesleri teker teker ilave ederek yoğurun.

Bu işlem yaklaşık 20-30 dk sürecektir.

Domatesleri her eklediğinizde iyice ezerek parçalanmasını sağlayınız.

Kıymayı ve kalan isotu 1/2 (yarım) su bardağı su ve 1,5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde yoğurulur ve bulgurla birleştirilir.

1 yemek kaşığı karışık baharat(kimyon,karabiber, köfte otu) eklenerek yaklaşık 20-25 dk yoğurulur.

Son olarak İnce ince kıyılmış olan yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1,5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek karıştırılır ve servis yapılır. Yanında salata ve marul ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..

Kisir Tarifi - Kisir Yapimi - Kisir

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur

1 kuru soğan

12-15 adet yeşil soğan

3 domates

1 demet maydanoz – dereotu

4-5 sivri biber

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 limon

2 çay kaşığı kırmızı biber

Tuz

1 marul

Yapılışı:

Bulgur bir tepsiye konup ayıklanır.

Üzerine 2-3 bardak kaynar su dükülüp kapak kapatılır.

Soğan,maydanoz,dereotu,domates biber yıkanıp küçü küçük doğranır.

Bulgur kabarınca,rendelenmiş kuru soğan,tuz, kırmızı biber konup biraz yoğrulur.

Hazırlanan sebzeler katılır.Zeytinyağ ve Limon suyu ilave dilip karıştırılır,

Temizlenmiş marul yaprakları ile tabağa yerleştirilir.

Kısa Bilgi:

Acımış tereyağını elma kabukları,1-2 çay kaşığı tane karabiber dört parçaya ayrılmış soğan ve tuz ile orta ateşte eritip süzünü Kullanılır hale geldiğini göreceksiniz.

Suriye Kısır Tarifi

Suriye Kısırı

MALZEMELER

1 su bardağı ince bulgur
1'er demet maydanoz,dereotu
yarım demet taze soğan
yarım demet taze nane
yarım çay bardağı limon syu
1 çorba kaşığı nar ekşisi
yarım çay bardağı sıvıyağ
tuz,karabiber,pulbiber









YAPILIŞI

Bulguru temizleyip sıcak su ile ıslatın.Maydanoz,dereotu ve naneyi ayıklayıp ince kıyın.Taze soğanın yeşil kısımlarını incecik doğrayın.Bulgur şiştikten sonra sıvıyağ,limon suyu ve nar ekşisini ilave edin.Tuz,karabiber,pulbiber ve doğranmış yeşillikleri ekleyip karıştırın.Domatesle süsleyip servis yapın.

Etsiz Çiğ Köfte Tarifi

MALZEMELER

• 4 su bardağı ince bulgur, 2 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 4yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 1,5 yemek kaşığı isot
•  taze soğan
•  maydanoz



YAPILIŞI

Bulguru , salçaları ve baharatları yoğurmak için geniş bir kaba alıp , soğanımızı ve sarımsağımızı   robottan veya rendeden geçirerek püre haline getiriyoruz. . Daha sonra soğan ve sarımsağıda kabın içine boşaltıp 2 yemek kaşığı sıvı yağımızı döktükten sonra yoğurmaya başlıyoruz. Bulgur ile diğer malzemeler bir bütün haline geldikten sonra , üzerine hafif su döküp ( elimizi ıslatarak da yapabiliriz) çiğ köfte rengini ve şeklini alana kadar ( kurudukça az su dökün) yoğuruyoruz. Çiğ köftenin yumuşadığını elinizle hissettikten sonra ağzınıza götürüp tadına bakıp , damak zevkimize göre tadını ayarlıyoruz. En son maydonoz ve taze soğanı ilave edip  birlikte bir kere daha yoğuruyoruz. Daha sonra elimizle parçalar koparıp, sıkıp şekil veriyoruz. En son olarak yeşillikler ve limon dilimleriyle süsleyip servis tabağına alıyoruz.

Acuka ( Acıka ) Tarifi

MALZEMELER
1 Su bardağı robotta çekilmiş ceviz içi
3-4 çorba kaşığı biber salçası (domates salçası kullanmamanızı öneririm,beklediğinde acıkanın tadını bozar)
3-4 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı acı pul biber ( arzu edenler için)
1 tatlı kaşığı kişniş
1/2 tatlı kaşığı reyhan
1/2 tatlı kaşığı fesleğen
1/2 tatlı kaşığı karabiber
zeytinyağı (ayçiçek, mısırözü yağı v.s)
YAPILIŞI
Malzemelerimizi güzelce harmanlıyoruz. Ekleyeceğimiz yağ miktarını arzuya göre ayarlıyoruz. İdeal miktar karışımı ekmek üstüne sürebilecek kıvama getirecek kadar.
Afiyet olsun...

Kısır Tarifi

MALZEMELER

2 su bardağı ince bulgur
1 kuru soğan
10 adet yeşil soğan
3  adet domates
Yarım demet maydanoz – dereotu
4-5 adet sivri biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 limon
2 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
1 adet marul
1 adet salatalık
2 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Nar ekşisi
YAPILIŞI
Bulguru bir tepside ayıklayın. Üzerini geçmeyecek kadar kaynar su döküp kapağını kapatın. Bu arada soğan, marul, maydanoz, dereotu, domates, salatalık ve biberleri yıkayıp küçük küçük doğrayın. Bulgur kabarınca, salçaları , rendelenmiş kuru soğanı, tuzu ve kırmızı biberi koyup elinizle yoğurun. Hazırladığınız sebzeleri de içine koyun. Zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisini  ilave edip karıştırın, servis tabağına koyun. ( dilerseniz marulu içine koymayıp, tabağın  altına yada kenarına koyup çiğ köfte gibi sarıp yiyebilirsiniz ) Afiyet olsun.