Sebzeli Frittata

İyi bir diyet yemeği olan Sebzeli Frittata ile az kalori ve bol lezzet ile karnınızı doyurabilirsiniz. İtalyanların peynirli ve sebzeli omlete verdikleri bir isim olan Frittata, sebzelerin üzerine dökülen yumurtaların sebzeler ile bir bütün oluşturması ile ortaya çıkıyor. İşte size bu lezzetli omletin tarifi:

Malzemeler
•    6 yumurta
•    250 gr karnabahar
•    250 gr brokoli
•    2 adet taze soğan
•    200 gr mantar
•    1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
•    1 sarı biber
•    1 kırmızıbiber
•    Tuz
•    Karabiber
•    1 yemek kaşığı maydanoz
Yapılışı
1.    Brokoli ve karnabaharları küçük parçalara ayırıp buharda hafif haşlayın.
2.    Biberlerin çekirdeklerini temizleyip küp şeklinde doğrayın.
3.    Mantar, biber ve taze soğanları tavada zeytinyağı ile soteleyin.
4.    Brokoli ve karnabaharı ekleyip 2 dk. daha pişirin.
5.    Yumurtaları bir kasede çırpın ve tuz, karabiber ekleyip karıştırın.
6.    Tavadaki sebzelerin üzerine yumurtayı dökün.
7.    Üzerine kapak kapatarak kısık ateşte 6-7 dakika pişirin.
8.    Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Meyveli Yulaf Lapası

Diyet yaparken çok fazla enerjiye ihtiyacımız oluyor sanırım. Araştırmalara göre en yüksek enerjiyi sağlayan besinin yulaf olduğu söylenmektedir. Bunun yanında dokulara kan aracılığı ile oksijen transferinde ve zarar gören yaşlı hücrelerin yenilenmesinde de son derece etkili bir besindir yulaf. Böyle bir besinin kuru meyvelerle bir araya getirildiğinde vereceği enerji ve lezzeti görmek istiyorsanız haydi mutfağa...

Malzemeler
•    475 ml yağsız süt
•    50 gr yulaf ezmesi
•    1 tatlı kaşığı tarçın
•    75 gr kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru erik karışımı
Yapılışı
1.   Kuru meyveleri bir kasenin içine koyun ve üzerine ılık su dökerek 10 dakika bu suyun içerisinde bekletin.
2.   Elinizle sıkarak süzün ve iri iri doğrayın.
3.   Süt, doğradığınız kuru meyvele ve yulaf ezmesini bir tencereye koyun.
4.   Hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirin ve ocaktan alın.
5.   Soğuyunca üzerine tarçın serperek servis edin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Arzu ederseniz üzerine susam serperek de servise sunabilirsiniz.

Kurutulmuş Domatesli Muffinler

Geçen günlerde gittiğim bir kahvaltı davetinde tanıştım bu nefis muffinlerle. Sıcacık çayın yanında peynir eşliğinde ikram edilen Kurutulmuş Domatesli Muffinleri çok beğendim doğrusu. Tabi hemen tarifini öğrenip evde hazırladım ve benim gibi evdekilerde bu lezzete hayran kaldı. Sabah kahvaltılarınız dahil istediğiniz her öğün yiyebileceğiniz bu lezzetli tarifi sizlerle de paylaşmak istedim. Yumuşacık kekin içinde domates ve parmesan peynirinin bir bütün olduğu bu minik lezzetleri sizinde denemeniz için işte o nefis tarifi..

Malzemeler
•    2 çırpılmış yumurta
•    2,5 su bardağı un
•    1 peket kabartma tozu
•    ¾ su bardağı süt
•    100 gr kurutulmuş domates
•    ¾ su bardağı ayçiçek yağı
•    ½ çay kaşığı çekilmiş karabiber
•    ½ su bardağı doğranmış fesleğen
•    ½ çay kaşığı tuz
•    1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Yapılışı
1.    Un, kabartma tozu ve karabiberi derin bir kaba koyun.
2.    Başka bir kapta ayçiçeği yağı, çırpılmış yumurta ve sütü alarak çırpın ve unlu karışıma ekleyin.
3.    Parmesan peyniri, ince doğranmış fesleğeni ve kurutulmuş domatesi ekleyip karıştırın.
4.    Karışımı muffin kalıplarına paylaştırın.
5.    Önceden 180 C’ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
6.    Soğuduktan sonra servis edin.

Afiyet olsun.

Kabaran Hamur Kızartması

Hamur işleri ve kızartmalar ne kadar çok kalorili olsada sürekli yaptığım ve yemeyi sevdiğim tarifler arasında diyebilirim. Hazırladığım ekonomik, pratik ve bir o kadarda lezzetli bu hafif tarifi sıcacık bir çayın yanında ister sabah kahvaltılarında ister çay saatlerinde ikram edebilir ve afiyetle yiyebilirsiniz.

Malzemeler
•    1 adet yumurta
•    1 kase yoğurt
•    1 paket kabartma tozu
•    Yeteri kadar un
•    Tuz
Kızartmak İçin
•    Sıvıyağ
Yapılışı
1.   Yumurta, tuz  ve yoğurtu derin bir kabta karıştırın.
2.   Üzerine kabartma tozu ve alabildiğince unu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında hanur elde edene kadar yoğurun.
3.   Hamuru oklava yardımıyla çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde açın.
4.   5-6 cm uzunluğunda kare parçalara bölün.
5.   Bir tavada kızdığınız yağın içinde kızartın.
6.   Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Oruk (Hatay Usulü)

Oruk (Hatay Usulü)

Malzemeler
Köftesi için
•    1 kg ince bulgur
•    1/2 kg tavuğun göğüs eti (aslında yağsız ince çekilmiş kıyma kullanılır ama tavuktan daha özlü olduğu için daha iyi sonuç veriyor)
•    1 baş soğan
•    Biraz kimyon
•    1 bardaktan az un
•    Renk ayarına göre 3-4 kaşık biber salçası
•    Biraz tuz
•    Su.
Kıyması için
•    400 gr. orta yağlı kıyma
•    5 tane soğan
•    150 gr. ceviz içi (doğranmış veya az robottan geçmiş)
•    Karabiber
•    1 demet maydanoz
•    Sıvı yağ ve zeytinyağı
Kızartmak için
Sıvı yağla zeytinyağı karışık
Yapılışı
Önce iç malzeme yani kıyması kavrulur. Suyunu çekip kavrulan kıymaya sıvı yağ eklenir veya yarı yarıya zeytinyağı karışık olabilir. İyice kavrulan kıymaya soğanı eklenir. (ince doğranmış) Onunla da öldürdükten sonra karabiber, tuz ve ceviz içi konularak devam edilir. En son içine mayanoz koyup altı kapatılır karıştırılır. (Kayınvalidemin köyünde içine haşlanmış nohutu biraz ezip (dişe gelecek kadar) onu da katarlar. Ama bence sade cevizli daha güzel olur.

Şİmdi köftesinin hazırlanmasını anlatayım. Önceden bulgur biraz ıslatılır. Sonra köftesi kıyma makinesinden 2 kez çekilir. Yoksa robottan az su koyarak çekilir. Tavuğun göğüs eti de robotta çekilerek özleştirilir. Sonra bulgur 2.kez kıyma makinesinde çekilirken tavuk eti ve biber salçası, yarım baş soğan da eklenir. Biber salçası göz ayarı resimdeki gibi çok kırmızı olmayacak şekilde konur. Gerekirse yoğurup karıştırdıktan sonra az gelirse tekrar eklenebilir. Sonra çekilmiş karışıma kimyon, un, az tuz (biber salçasında da tuz olduğu için ona göre) eklenip karıştırılarak yoğrulur.Tabi iyi çekildiği için fazla yoğrulmaya gerek yok. Bazıları 1 de yumurta kırıyor köftesine yapışsın özleşsin diye.

Köftemiz hazırlandıktan sonra bazıları eliyle oyarak içini doldurur ama kolayı çıkmış. Kıyma makinemizin ucuna boru gibi çıkartan aleti takıp yaptık biz. İsteyen hiç bişey yapamıyorsa köftenin dış malzemesini ince bir şekilde bir tepsiye basarak ta yapabilir. Sonra kıymasını ortasına döküp yayar. Sonra da üstüne gene köfteyi eliyle ince parçalar halinde kıymanın üstüne koyarak kıymanın üstünü örtene dek yapar. Sonra baklava gibi kesip üzerine sıvı yağ sürüp fırına verilerek te olur. Yani börek gibi. İçini doldurup tepsiye dizdikten sonra sıvıyağ ve zeytinyağı karışımı kızgın yağda içli köfteler kızartıllır. Bizde içli köfteye oruk denir.

Afiyet olsun.

Analı Kızlı

Analı Kızlı köfte daha çok Malatya, Diyarbakır, Adana gibi şehirlerde bilinen yöresel bir yemektir. Bulgur ve kıymanın macun kıvamına gelinceye kadar yoğurularak, bu hamurun içerisine tekrar kıyma doldurulmasıyla pişirilen sulu ve oldukça zahmeli bu yemeği, eğer üşenmez denersiniz lezzetinin bu zahmete değeceğini göreceksiniz.

Malzemeler
•    250 gr ince bulgur
•    50 gr irmik
•    1/4 su bardağı un
•    1 yumurta
•    150 gr yağsız kıyma
•    2-3 yemek kaşığı domates salçası
•    150 gr nohut
•    150 gr iç kıyma
•    250 gr kuşbaşı et
•    2 soğan
•    1 çay bardağı ayçiçek yağı
•    1 çay bardağı çekilmiş ceviz
•    1 tatlı kaşığı tuz
•    1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
1.    İnce bulguru üstünü örtecek kadar kaynar suyla ıslatın.
2.    İrmik, un ve yumurtayı ilave edip macun kıvamına gelene kadar yoğurun ve ikiye ayırın
3.    Yarısını ceviz büyüklüğünde parçalara bölün ve içlerini elinizle bastırarak çukur yapın.
4.    Yağsız kıymayı, ceviz, tuz ve karabiberle yoğurun.
5.    Hazırladığınız ceviz büyüklüğündeki parçaları bu harç ile doldurup kapatın.
6.    Elinizle yuvarlayıp ceviz şekli verin.
7.    Kalan ikinci hamurdan küçük parçalar kopararak elinizle yuvarlayıp fındık şekli verin.
8.    Kuşbaşı etini tencereye alıp ayçiçek yağı ile kavurun.
9.    Soğanı soyup küçük doğrayın ve tencereye ilave edin.
10.  Salça ve 5 su bardağı su ekleyin.
11.  Tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynamaya bırakın.
12.  Haşlanmış nohutları kaynayan yemeğe ilave edin.
13.  Köfteleri ekleyip 35 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Babagannuş

Babagannuş ülkemizde Güneydoğu Anadolu bölgesinin mutfak kültürüne ait, ama asıl kökeni Arap olan patlıcanlı bir mezedir. Her ne kadar ben meze desemde bazı yerlerde yemek olarakta servis edilmektedir. Meze yada yemek her kategoride, sizde benim gibi patlıcanın her türlüsünü sevenlerdenseniz bu yoğurtlu muhteşem mezeyi çok seveceksiniz.

Malzemeler
•    5 adet bostan patlıcanı
•    1 kg yoğurt
•    6 diş sarımsak
•    1 limonun suyu
•    Tuz, zeytinyağı
Yapılışı
1.    Yoğurdu bir tülbent üzerine alarak 4-5 saat suyunu süzdürün.
2.    Patlıcanı ocakta ya da fırında közleyerek kabuklarını soyun.
3.    Limon suyunu üzerine sıkın ve yine 4-5 saat limon suyunun içinde bekletin.
4.    Beklenilen sürenin sonunda patlıcanın koyu renkli çekirdekleri varsa temizleyin.
5.    İnce ince kıyın, yoğurt, ezilmiş sarımsak ve birazda tuz serperek karıştırın.
6.    Servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun.

Notlar:
•    Babagannuş bekletme işlemi yapmadan da hazırlanabilir fakat bekleyerek yaparsanız lezzetini daha iyi olur.
•    Bekleme işlemini bir gün önceden de yapabilirsiniz.

Düğün Çorbası Tarifi

Düğün Çorbası

MALZEMELER
2 lt et suyu (8 bardak)
250 gr koyun eti
125 gr un (1 bardak silme)
1 yemek kasigi tereyagi (Tepeleme)
½ yemek kasigi tuz 2 çay kasigi kirmizibiber
Terbiyesi:2 yumurta sarisi
1 adet limon
YAPILIŞI
1-Kusbasi dogranmis eti yeterince suyla pisirin.
2-Unu bir bardak soguk et suyuyla karistirip bulamaç yapin.
3-Kalan et suyunu kaynatin, pisen eti ve suyunu katin.Hazirladiginiz
bulamaci azar azar katarak yedirin.Tuz koyun, 10 dakika pisirin.
4-Terbiyesini yapin.Servisten önce üzerine kirmizibiberli yag gezdirin
Bolu Tarhana Çorbasi  - 14
Mutfak: Türk
Süre: 30

Domates Çorbası Tarifi

Sütlü Domates Çorbası

MALZEMELER
5 adet domates
1 yemek kasigi margarin
1 yemek kasigi un
1 bardak süt
1 çay bardagi rendelenmis taze kasar
YAPILIŞI
Hafifçe eritilmis yag ve un kisik ateste hafifçe çevrilir. Yavasça süt ilave edilir. 1,5 litre kadar su agir agir karisima ilave edilir ve kaynamaya birakilir. Diger tarafta kabuklari soyulmus domatesler blender yardimiyla
çekilir. Kaynamakta olan suya ilave edilir. 10 dakika kadar pisirilir. Çorba ilindiktan sonra bir kez daha mixer yardimiyla boza kivamina getirilir. Arzuya kadar tuz ilave edilir. Servis edilecegi zaman üzerine rendelenmis
taze kasar konur.

Beyin Çorbası Tarifi

Beyin Çorbası

MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak)
125 gr un (1 bardak)
2 yemek kasigi tepeleme tereygi veya margarin
2 adet koyun beyni
½ demet maydanoz, tuz
Terbiyesi:
3 adet yumurta sarisi
½ kahve fincani limon suyu
½ bardak su
YAPILIŞI
1-Beyinleri soguk suya birakin. Üzerindeki zari çikartip suyla atese koyup
haslayin. Soguduktan sonra findik büyüklügünde dograyin.
2-Unla yagi çorba tenceresinde biraz kavurun. Kalan beyin ve et suyunu
azar azar ekleyip yedirin.10 dakika sonra da beyinlerle tuzu koyun.
3-Terbiyesini hazirlayip çorbaya karistirin. Üzerine kiyilmis maydanoz
serpin.

Borsch, Borç Çorbası Tarifi

Borsch, Borç Çorbası

MALZEMELER
3 lt et suyu(12 bardak)
500 gr haslanmis sigir eti
100 gr tereyagi veya margarin
2 adet pancar
1 küçük kereviz
1 küçük havuç
¼ küçük bir lahana
2 orta boy sogan
2 yemek kasigi domates salçasi veya (3 orta boy) domates
4-5 sap maydanoz
1 adet defne yapragi
1 adet kirmizi biber
3 dis sarmisak
1 tatli kasigi seker
1 yemek kasigi sirke
1 yemek kasigi un
1 yemek kasigi tuz
YAPILIŞI
1-Pancari kibrit biçiminde dograyin. Kiyilmis sarmisak, seker ve sirke koyarak biraz bekletin (renk vermesi için)
2-Soganlari 2 mm kalinliginda yarim ay seklinde, kereviz ve havuçu da kibrit biçiminde ve boyunda dograyin.
3-Lahanayi kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haslayin. iri parçalara bölün.
4-Büyük bir tencerede soganla yagi hafifçe kavurun. Sonra havuç, kereviz ve pancari koyup 2-3 dakika daha kavurun. Un ve salçayi veya rendelenmis domatesi koyduktan sonra da 1-2 dakika karistirin.
5-üç litre et suyu, haslanmis ve dogranmis sigir eti, demet halinde baglanmis maydanoz, defne yapragi, kirmizibiber, dogranmis lahana ve tuz katip 30 dakika pisirin.
6-Defne yapragini, maydanoz demetini içinden çikartin. Servis yaparken çorbanin üzerine birer kasik yogurt veya eksi krema koyun.

Bahar Çorbası Tarifi

Bahar Çorbası

MALZEMELER
2,5 lt (10 bardak) et suyu
125 gr (1 bardak silme) un
100 gr (4 yemek kasigi tepeleme) tereyagi veya margarin
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 küçük boy kabak 1 avuç taze fasulye
1 çay kasigi kirmizi biber-tuz
Terbiyesi: 1 ½ adet limon
3 adet yumurta sarisi
YAPILIŞI
1-Sebzeleri ayikalayip nohut büyüklügünde dograyin. Üzerini örtecek kadar sicak su ve 2 çay kasigi tuz katarak yavas yavas kaynatip 30 dk pisirin.
2-Yagla unu biraz kavurun, et suyunu azar azar katip yedirin. (Et suyunu katarken tencereyi atesten alin ve çok iyi karistirarak yedirin. Aksi halde karisim pürtüklü olabilir), 5-10 dakika kaynatip sebzeleri koyun.
3-Üç yumurta sarisini limon suyu ve suyla karistirip çorbaya katin. Üzerine kirmizibiber ekin.

Sebzeli Balık Çorbası Tarifi

Sebzeli Balık Çorbası

MALZEMELER
2 lt (8 bardak) balik suyu
1 orta boy sogan
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 orta boy patates
1 yemek kasigi tuz
1 kahve fincani pirinç
Terbiyesi: 2 yemek kasigi un
2 adet yumurta sarisi
½ kahve fincani limon suyu
YAPILIŞI
Sebzeleri ayiklayip nohut büyüklügünde dograyin. Yikanmis pirinçle beraber üzerini geçecek kadar suyla atese koyun. Sebzeler ve pirinç yumusadigi zaman balik suyu ve tuz katin. Bir kapta un, yumurta sarisi, limon suyu, ½ bardak suyu bir telle çirpin. Kaynamakta olan çorbaya karistirin, 1-2 dakika sonra atesten indirin.

Terbiyeli Şehriye Çorbası Tarifi

Terbiyeli Şehriye Çorbası

MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak)
100 gr tel sehriye
2 çay kasigi tuz
Terbiyesi: 3 adet yumurta sarisi
1 adet limon
YAPILIŞI
Et suyunu çorba tenceresinde kaynatin. Küçük parçalara kirilmis sehriyeyi ve tuzu koyup 10 dakika pisirin. Yumurta sarisi, limon suyu ve ½ bardak suyu bir kapta çirpin. Kaynayan corbaya azar azar katin ve bir iki tasim kaynatip indirin.