Somon Mousse, Füme Tarifi

Somon Mousse ( Füme)

MALZEMELER
600 gr somon baligi
2 adet yumurta aki
Taze kara biber
4 adet domates
Kereviz yapragi
Yesil sogan
Zeytinyag
Roka
Tuz
YAPILIŞI
Somonlari iyice yikayip, süzgeçten geçirin, sonra, mikser rendesinden geçirin. Diger yanda yumurta aklarini hafifçe çirpip somonlarin üzerine dökün, 3 yemek kasigi zeytinyag, biraz tuz, biber ve findik rendesini de
katip, iyice karistirin. Elde ettiginiz karisimi birer porsiyon halinde kaselere koyun. Sosu emmesi  için buzdolabinda 3-4 saat kadar bekletin. Servis yapmadan önce, domatesleri dilimleyip, tabagi süsleyin.

Sazan Dolması Tarifi

Sazan Dolması

MALZEMELER
2 kg sazan baligi
1 su bardagi bulgur
1,5 bardak su
1 yemek kasigi salça
1 yemek kasigi kuru nane
1 bas sogan
1 çay bardagi sivi yag
Igne iplik
YAPILIŞI
Sazan baligi pullari temizlendikten sonra yikanir, tuzlanir. Su ve sivi yag kaynayincaya kadar ateste bekletilir. Kaynadiktan sonra içine 1 tatli kasigi tuzla birlikte bulgur ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pisirilir. Içine
nane ve karabiber konulur ve agzi kapatilip 10 dk. dinlenmeye birakilir. Hazirlanan bulgur pilavi boyuna yarilan baligin içine doldurulduktan sonra igne iplikle dikilir. Ayri bir kapta sogan salça ve yag kavrulup sos
hazirlanip baligin üstüne dökülür. Firina sürülür ve yarim saat pisirilir.

Sardalye Dolması Tarifi

Sardalye Dolması

MALZEMELER
20 adet sardalye baligi
20 adet asma yapragi
2-3 adet kuru sogan
limon
tuz
maydanoz
YAPILIŞI
Öncelikle bir tabagin içine soganlari yarim halka seklinde dograyalim, limon suyu, tuz, maydanoz ve yagi ekleyelim. Sardalye baliginin isterseniz kilçiklarini çikarin. Asma yapragindan 1 adet, sardalye baligindan bir adet içine koyunuz, hazirladigimiz malzemeden koyup sararak tepsiye dizip 20- 25 dakika pisirip bol soganli salata ile servis yapiniz.
Afiyet olsun...

Sardalye Kebabı Tarifi

Sardalye Kebabı

MALZEMELER
Yarim demet maydanoz
1 kg sardalya
1 limon
2 çay kasigi tuz
3 bas sogan
3 domates
YAPILIŞI
Sardalyalari temizledikten sonra suyunun süzülmesi için tel süzgeçte bekletin. Diger tarafta sogani piyaz seklinde dograyip tuzla ovun. Maydanozu ince ince kiydiktan sonra sogana katin. Domatesleri, kabuklarini soyup ve sulu kisimlarini ayirip irice dograyin. Biberlerin de tohumlu kisimlarini çikardiktan sonra irice dograyin. Yagli kagitlari 20-25 cm boyunda kareler haline getirerek yayin ve üzerine zeytin yagi sürdükten sonra biraz piyaz yayin. Her bir Yagli kagit için 6-7 sardalya seçin. Sardalyalarin karinlarina da bir miktar piyaz koyun. Yanlarina ise domates ve biber koyup kagidi içindeki malzemeyi göstermeyecek sekilde iki ucunu birlestirerek paket haline getirin. Firin tepsisini yaglayin ve paketleri yanyana dizin. Firini 250 dereceye isitip tepsiyi firina sürün. 30-40 dakika pisirin. Paketleri açtiktan sonra baliklari servis tabagina alip üzerine limon sikarak servis yapin. Kalkan veya kiliç baliklari da ayni yöntemle pisirilebilir.

Salçalı Uskumru Tarifi

Salçalı Uskumru 

MALZEMELER
1.5 kg uskumru baligi
7 çorba kasigi tereyag
3 adet defne yapragi
3 su bardagi su
1 adet kereviz
4 adet domates
1 adet sogan
1 adet havuç
1 adet limon
1 demet maydanoz
karabiber
tuz
YAPILIŞI
Baliklari temizleyin, yikayip tuzladiktan sonra firin tepsisine dizin. Sebzeleri ayiklayin, yikayip, iri parçalar halinde dograyin, tuz, biber, tereyag, su ve defne yapraklarini ilave edin. Orta hararetli ateste sebzeler pisinceye dek kaynatin, ince delikli bir süzgeçten geçirip, baliklarin üzerine bosaltin. Maydanozu kiyip, üzerlerine serpin. Her bir baligin üzerine yarim limon dilimi koyun. Orta hararetli firinda 40-45 dakika kadar pisirip, servis yapin.

Paela Tarifi

MALZEMELER
1/2 kg dil baligi (veya levrek filetosu)
250 gr mürekkep baligi (dogranmis)
1 küçük kutu bezelye konservesi
250 gr kirmizi dolmalik biber
1 kutu kuskonmaz konservesi
250 gr dolmalik yesil biber
1/2 kg kusbasi dana eti
1/2 kg ayiklanmis midye
1/2 su bardagi beyaz sarap
1/2 çorba kasigi safran
2 adet kereviz yapragi
2 adet defne yapragi
1/2 kg domates
6 adet enginar
150 gr mantar
1 kg karides
2 adet piliç
250 gr sogan
1 kg pirinç
250 gr havuç
1/2 demet maydanoz
1/2 limon
250 gr sosis
zeytinyag, karabiber, tuz
YAPILIŞI
Piliçlerin her biri onar parçaya bölüp, etlerini kemiklerinden ayirin. Iri
kemikleri içi su dolu bir tencereye koyun, soganları, domatesleri, havuçları,
maydanoz ve kereviz yapraklarini katip haslayin. Mantarlari suda pisirin.
Balik filetolarini, limon suyu ve defne yapraklari koydugunuz suda haslayip
bir kenara ayirin. Dana eti ve piliç parçalarini yagda kavurun, içine sarap ve
bir miktar sicak su koyup yüksek ateste pisirin. Ayiklayip, yikadiginiz
enginarlari dörde bölün, dolmalik biberleri küçük parçalara kesip kavurun.
Karidesleri haslayip ayiklayin, havuçlari temizleyip, haslayin. Piliç
kemiklerinin pistigi suya, pirinç, karabiber, tuz ve safran katin, buna bir su
bardagi tavuk suyu ve çeyrek bardak zeytinyag ilave edip, beraberce
pisirin. Sicak olarak kuskonmazlar, bezelyeler, dolmalik biberlerin ve
karideslerin bir kismi, kavrulmus mürekkep baligi parçalari, midyeler ve
sosisleri pisen pilavin üstüne süs olarak dizip, üzerine maydanoz
serptikten sonra sicak olarak servis yapin.

Alabalık Izgara Tarifi

  MALZEMELER

4 adet büyük alabalik

4 adet küçük domates

12 adet defne yapragi

2 adet kirmizi sogan

Roka

YAPILIŞI

Alabaligin karnini yarip içini temizleyin. Bütün kilçigini çikarin.

Alabalik filetolarin içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarini

yerlestirin. Alabaliklari yaglanmis tepsiye dizin. 200 derece isitilmis firinda

üzerleri kizarincaya kadar pisirin. Yaninda roka marul ve halka seklinde

dogranmis kirmizi sogan ile sicak olarak servis yapin.

Bademli Alabalık Tava Tarifi

MALZEMELER
4 adet alabalik fileto
50 gr un
3 adet çirpilmis yumurta
100 gr kizarmis file badem
Yeterince tuz ve biber
Kizartma için 1 su bardagi siviyag

YAPILIŞI
Önce baliklari tuz ve biberleyin. Daha sonra her iki tarafini da una bulayip
çirpilmis yumurtaya batirin. Bir tavada kizgin yagda her iki tarafini da
kizartin. Roka, yesil sogan ve limonla birlikte servis edin. En son file bademleri
baligin üstüne serpin.

Sebzeli Balık Graten Tarifi

MALZEMELER
4 beyaz etli balik
2 dilim ekmek
1 çorba kasigi tereyag
50 gr kasar rendesi
1 çay kasigi hardal
2 havuç
4 küçük patates
1 çarliston biber
YAPILIŞI
Baliklari temizleyip yikayin. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten
sonra 5-10 dakika marine edin. Baliklarin her iki yüzüne tereyag sürüp
alüminyum folyoya sarin. Orta isili firinda 8-10 dakika pisirin.
Ekmek içini ufalayip alüminyum folyoya serin ve kizgin firina verip kizartin.
Firindan alip kasar peyniri ve hardalla karistirin. Baliklari firin tepsisine
dizin. Hazirladiginiz ekmekli karisimi baliklarin üzerine yayin. Orta isili
firinda 8-10 dakika daha pisirin. Havuç ve patatesleri soyun. Havuç ve
biberi uzun seritler halinde dograyin. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu
suda 10 dakika kadar haslayip süzün. Baliklari firindan çikarip servis tabagina
alin. Patates, havuç ve biber esliginde sicak olarak servis yapin.

Barbunya Printaniye Tarifi

MALZEMELER
1 kg barbunya
4 adet domates
1 adet patlican
3 adet patates
1/3 bardak zeytinyag
Yarim demet maydanoz
3 dis sarimsak
3 tane yesil sivribiber
1 tatli kasik kekik
1 adet defne
Yeteri kadar tuz, karabiber
YAPILIŞI
Baliklari temizleyip yikayin. Tüm soyulmus patlican ve patatesleri 1
parmak kalinlikta yuvarlak dilimlere, sogan, sarimsak, yesilbiber ve 2
domatesi de ufak parçalara dograyip firin tepsisine veya güvece
yerlestirin. Kiyilmis maydanoz, defne, kekik, tuz, karabiber, zeytinyag
ve limonu da ilave edin. Bunlarin üzerine barbunyayi yariya kadar gömerek
yerlestirin. Orta isili bir firinda pisirin. Limon ilavesiyle servise sunun.