Gaziantep Baklavası

Gaziantep in baklavasının meşhur olduğunu bilmeyen yoktur değil mi? Eh Ramazan sofraları da baklavasız olmaz elbette.

çok tatlı bol seohbetli iftar yemekleriniz için hazırlayabileceğiniz bir tarif olan Gaziantep Baklavasını paylaşmış. Her ne kadar incecik baklava yufkalarını açmak hüner gereketirse de, kendine güvenenler için işte tarifi..

Malzemeler
•    2 adet yumurta
•    1 çay bardağı süt
•    1 çay bardağı sıvıyağ
•    2 yemek kaşığı sirke
•    1 tatlı kaşığı kabartma tozu
•    ½ çay bardağı su
•    Aldığı kadar baklavalık un
İçi İçin:
•    Çekilmiş antep fıstığı ya da ceviz
Üzeri İçin:
•    150 gr tereyağı
Şerbeti İçin:
•    5 su bardağı şeker
•    4 su bardağı su
•    1 dilim limon
Açmak İçin:
•    Nişasta
Yapılışı
1.    Derin bir kaba yumurtaları kırıp, sütü, sıvıyağı, sirkeyi ve suyu ekleyerek iyice çırpın.
2.    1 yemek kaşığı limon suyunu, 14 yemek kaşığı tepeleme unu, bir tutam kabartma tozunu ekleyip hamuru yoğurun.
3.    Hamuru 45 bezeye bölüp, çay tabağı büklüğünde açın.
4.    10’ar adet üst üste koyup tekrar tepsi büyüklüğünde açın.
5.    Tepsiyi yağlayıp açılan yufkayı serin fakat her açılan beze arsına bol nişasta eklemeyi unutmayın.
6.    Bu işlemi tüm bezeler bitinceye kadar yapın ve ikinci yufkanın üzerine bol bol fıstık serpip diğer yufka ile kapatın.
7.    Tepsi bittikten sonra son yufkayı da serdikten sonra bıçağın tersi ile kenarlarını düzeltin.
8.    Baklava şeklinde dilimleyerek üzerine tereyağı sürüp 170 °C fırında nar gibi kızartın.
9.    Şerbeti de önceden pişirip, soğuttuktan sonra tepsiye dökün.
10.  Üzerini yine Antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Baklava Tarifi

Bazen annelerimizden ısrarla yapmalarını istediğimiz ev Baklavası zahmetli fakat dışardaki tatlılardan daha lezzetli gelir. İncecik açılan hamurlar arasına yerleştirilen cevizler şerbetiyle buluştuğunda bayramlarda misafirlerimize sunulacak en lezzetli tatlıdır.

Malzemeler
•    1 çay bardağı sıvıyağ
•    1 çay bardağı su
•    1 adet yumurta
•    ½  limon
•    1 yemek kaşığı sirke
•    1 tatlı kaşığı şeker
•    Tuz
Yapılışı
Malzemeleri karıştır, yoğur baklavayı 5 er 5 er aç. İç malzemesi cevizi isteğe göre baklavanın arasına serpiştir. Baklavayı açtıktan sonra baklavanın üzerine 1 paket margarini ve 1 su bardağı sıvıyağı eritip üzerine döküp fırına ver 250 °C pişir. Şerbeti:3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su. Baklava soğuduktan sonra, şerbet ılıkken dökülecek.

Baklava

Herkesin annesinden kalan bir Baklava tarifi var sanırım. Defalarca kez denenmiş.. Eksikleri tamamlanmış.. Damak zevkine göre değişikliğe uğramış.. 

Malzemeler
•    1 su bardağı sıvıyağ
•    1 su bardağı süt
•    3 adet yumurta
•    ½ çay bardağı sirke
•    Tuz
•    Aldığı kadar un
•    1 paket nişasta
•    400 gr ceviz
•    ½ paket margarin
•    250 gr tereyağı
Şerbeti İçin
•    1,5 kg şeker
•    1,5 litreden 1 bardak fazla su
Yapılışı
Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur yoğurun ve yarım saat dinlendirin. Cevizleri rondodan geçirin ve hazırladığınız hamuru dört parçaya bölün. Her bir bezeden ceviz büyüklüğünde 15 beze çıkarın. Ceviz büyüklüğündeki bezelerin üzerlerine nişasta dökerek büyütün. 15 bezeyi üst üste dizin ve merdane yardımı ile tepsi büyüklüğünde tekrar açarak büyütün. Üzerine ceviz içi serpin ve diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın. Tüm bezeler bitince istenilen şekilde kesin ve üzerine terayağı ve margarin eritip dökün. 175 C’ye ayarlı fırında pişirin ve soğumaya bırakın. Şerbeti için suyu ve şekeri kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar kaynatın ve soğuk hamurların üzerine dökün.

Burma Baklava Tarifi

Burma Baklava

MALZEMELER

150gr erimiş tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
3 yumurta
1 fiske tuz
1 yemek kaşığı sirke
1 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu
1 paket karbonat
1,5 su bardağı ılık süt
aldığı kadar (yaklaşık 1kg) un
200 gr tereyağı



açmak için;  2 yemek kaşığı un, 300gr nişasta

içi için; 500gr ceviz içi, ince dövülmüş

şerbeti için;


5 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
yarım limonun suyu


YAPILIŞI

Hamur malzemelerini yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. 10-15 dakika dinlendirin Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Bezeleri un, nişasta karışımıyla mümkün olduğunca ince açın. Yufkanın üçte birini içe doğru katlayın ve üzerine bolca ceviz serpin. Katlanmayan kenardan başlayarak oklavaya sarın. Elinizle iki ucundan büzerek tepsiye yerleştirin. ( Bu şekilde mümkünse buzdolabında 1 gece bekletin. Ertesi gün şerbeti hazırlayın )Şerbetine gelince, su ve şekeri bir kaba alıp ocağa koyun. Kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra yarım limonu sıkıp ilave edin ocağı kapatın. 200gr tereyağını eritin. Üzerinde biriken köpükleri alın. Kızgın yağı baklavanın her tarafına değecek şekilde kaşıkla dökün. Dibinde biriken kısmını dökmemeye çalışın, yoksa üzerinde siyah siyah lekeler oluşur. Bıçağın ucuyla çok fazla ezmeden istediğiniz büyüklükte kesin. 190C fırında iyice kızarana kadar pişirin.Fırından çıktıktan sonra ılınmasını bekleyin. Soğuk şerbeti üzerine dökün.

Kuru Baklava Tarifi

Kuru Baklava

MALZEMELER
3 tane baklavalık hazır yufka
3 yemek kaşığı erimiş tereyağ
4-5  yemek kaşığı tahin
1 çay bardağı dövülmüş ceviz ya da fındık
4-5 yemek kaşığı şeker
üzeri için; pudra şekeri
YAPILIŞI
Birinci yufka tezgaha yayılıp üzerine tereyağ sürülür, bunun üzerine ikinci yufka serilir ve bunun da üzerine yağ sürülür. Üçüncü yufka da en üste serilirek üzeri yağlanır. Yufkanın üzerini tamamen kaplayacak şekilde  tahin, ceviz ve şeker ayrı ayrı serpilir. Yufkalar çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getirilir, verevine olarak baklava dilimi şeklinde kesilir. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilerek üzerlerine erimiş tereyağ sürülür. 160 derece fırında üstü hafif pembeleşene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir. ( aynı tarifi iç harcını her bir yufka arasına serperek yapabilirsiniz )

Deve Tabanı Baklava Tarifi

Deve Tabanı Baklava

MALZEMELER
1 çay bardagi zeytinyagi
2 çay bardagi su
2-3 damla limon
Yeteri kadar un (Yumusak bir hamur için)
Açmak için :
1 paket nisasta
1 çay bardagi un
Içi için :
1 su bardagi çekilmis ceviz
Üzeri için :
250 gr tereyagi (kizdirilmis)
Serbeti için :
2 su bardagi seker
1 su bardagindan biraz fazla su
YAPILIŞI
Zeytinyagi, su ve limon suyunu karistirip içine unu azar azar ekleyin. Elle çirpin. Civik bir halde iken un katarak fazla sert olmayan bir hamur tutun. 20 dakika üzerine bez örtup hamuru dinlendirin. Hamurdan 12 adet cevizden biraz büyük bezeler koparin. Üzerine nisastali un karisimi serpin. Oklava ile çarsi yufkasindan biraz daha büyük olarak, nisastali un yardimi ile açin. Her bir yufkayi karsilikli kenarlarindan ortaya dogru dört bir kenarindan toplayin.(büzerek). Ortadaki büzülmüs kisma ceviz koyup, uç kismindan ortaya dogru kapatin. Firin tepsisine yavasça çevirin. Üzerine kizdirilmis tereyagini dökerek firina verin. Pembelesince firindan alin. Kizginligi gittikten sonra ilindirilmis serbeti üzerine döküp servise sunun.

Cevizli, Fıstıklı Baklava Tarifi

MALZEMELER
4 bardak un
3 yumurta
Ceviz kadar yag
1 kahve kasigi tuz
Yeterince su
2 bardak nisasta
Içine: 2 bardak erimis yag
2-3  bardak çekilmis ceviz veya fıstık
Surubu için:
5 bardak seker,
3 bardak su,
1 kaşık limon suyu
YAPILIŞI
Elenmis un, yumurta, tuz, yag, yeterince su ile baklava hamuru yogrulur. Yufkalar açilir, ayri bir
yerde üst üste konur. Baklava yapilacak tepsi yaglanir, üzerine bir yufka serilir. Kenarlardan
sarkan kisimlar varsa biçakla tepsiye göre kesilir. Ilk yufka üzerine yag serpilir veya elle sürülür.
Böylece yufkalarin yarisi yaglanarak birbiri üzerine konur, fazla kenarlar daima kesilir. Yariyi bulan bu yufkalar üzerine iki bardak ceviz düzgünce yayilir. Kalan yufkalar da yaglanarak tamamlanir. (Kenarlardan artan parçalar kenar çiktikça baklava yufkalarinin arasina yerlestirilir) kalan yag isitilarak en üstten dökülür. Onbes dakika kadar sonra ucu sivri ve keskin bir biçakla baklava biçimi veya dikdörtgen, üçgen gibi istenildigi biçimde kesilir. Keserken biçak öne dogru çekilmez, bastirilarak ve sol elin parmaklari kesilen baklavaya yakin tutularak kesilir. Baklavalarin kesilmesi tamamlaninca üzerine yag gezdirilir, orta sicakliktaki bir firina verilir, üzeri kizarincaya kadar pisirilir. Baklava firina verildigi zaman bes bardak seker, üç bardak su ile kaynatilir, üzerinden köpükler alinir, atilir. Sonra bir kasik limon suyu katilir, tekrar kaynatilir ve sogumaya birakilir. Firindan çikan baklava tepsisinin üzerine ilik olarak tatlisi dökülür. Üzeri daha büyük bir
tepsi ile kapatilir. Surubu çekinceye kadar kapali tutulur.